Der 6. Sommelier-Diplomlehrgang beginnt im Frühjahr 2009 in Zürich

Eine Zukunft in der Welt des Weins - 

Der beste Wegbereiter für eine internationale Karriere

Der Sommelier und die Sommelière sind grosse Botschafter des Geniessens und können in diesem Bereich sehr viel bewirken. Darum sind viele, gute und ausgebildete Sommeliers in der Schweiz wichtig. Aus diesem Grund sollten Sommeliers, Köche, Gastronomen und alle, die etwas mit Essen und Trinken zu tun haben, als Botschafter des Genusses, unsere Tafelkultur weiter tragen und dazu eine fundierte Ausbildung haben.

Dipl. Sommeliers/Sommelières oder Zert. Weinfachleute beraten die Kundschaft/Gäste bei der Auswahl von Weinen. Auf Wunsch erklären sie den Aufbau der Weinkarte, um den Gästen so einen Weg durch das Angebot zu zeigen und die Auswahl zu erleichtern. Sie informieren auch über die Rebsorte, über den Charakter des Weines und über seine Herkunft. Die Fachleute arbeiten in Restaurants der gehobeneren Klasse, in einer eigenen Weinhandlung oder Vinothek und beraten die Gäste im Verkaufsgespräch fachkundig und gewandt. Sie kennen die Weinkarte des Hauses und wissen, wie die Menus, mit denen die Weine harmonieren sollen, zusammengestellt sind. Die Weinkarte bildet die Visitenkarte des Hauses. Sommeliers sind nicht nur in Restaurants tätig, sondern auch in der eigenen Vinothek oder Weinhandlung, als Weinjournalist/in oder Buchautor. Dank ihrer guten Fachkenntnisse sind sie fähig, Weine verschiedener Herkunft beim Degustieren zu erkennen und zu beschreiben sowie über die wichtigsten Anbaugebiete der Welt und die bedeutendsten Weine Auskunft zu erteilen. Sommeliers achten auf die richtige Lagerbewirtschaftung, befassen sich auch mit betriebswirtschaftlichen und organisatorischen Aufgaben sowie Marketing. Als selbständige Unternehmende im Weinhandel können sie mit gutem Gespür viel bewirken und zum guten Ruf eines Hauses beitragen.

Die Schweizerische Fachschule für Sommeliers und Weinkenner (SFS) ist eine private, unabhängige Schule mit Sitz in Zürich. Sie steht unter der Fachaufsicht der Association Suisse des Sommeliers Professionnels (ASSP). Mit der Zusammenarbeit der Verbände, des Handels, der Gastronomie und den Fachhochschulen stellt sie die Basis für eine zeitgerechte und praxisorientierte Ausbildung. Die SFS bietet in der Schweiz eine einheitliche und anerkannte, fachlich fundierte Sommelier-Ausbildung in deutscher Sprache an. Ein unabhängiger Fachausschuss überwacht die Qualität der Ausbildung. Die ASSP ist an Zertifikats- und Diplomprüfungen durch eigene deutschsprachige Prüfungsexperten vertreten. Der Unterricht erfolgt nach den Vorgaben und Richtlinien der Association de la Sommellerie Internationale (ASI). Die Schweizer Sommelier-Fachschule SFS ist von der ASSP Schweiz das offiziell anerkannte Institut für deutschsprachige Sommelier-Ausbildungen in der Deutschschweiz. Der Lehrgang richtet sich an Fachleute aus Restauration, Hotellerie, Gastgewerbe, Weinhandel und Weinproduktion, die vorwiegend oder zeitweise Sommelierfunktionen in Betrieben und Institutionen wahrnehmen und die sich für diese Funktion professionell qualifizieren wollen. Dazu gehören Kellner, Kellnerinnen, Servicefachangestellte, Köche, Restaurationsleiter, Hotelfachschul-Absolventen, Restaurateure, Gastwirte, Maître d’hôtels, Restaurant-Manager und Küchenchefs, ebenso wie Fachjournalisten, Medienschaffende und Fachlehrer. Andererseits richtet sich die Ausbildung auch an Umsteiger, Weinfreunde und Neueinsteiger, die sich zum Weinkenner, Weinfachmann oder Sommelier weiterbilden möchten.

Die Diplomausbildung befähigt je nach Fachrichtung zu einer professionellen Tätigkeit in allen Bereichen der Weinberatung, Betriebsorganisation, Weinbeurteilung sowie des Weinservice, Weinverkaufs, Weinhandels und Weinmarketings. Als Absolvent/in des Lehrgangs werden Sie effizient mit Weinfachleuten und Persönlichkeiten aus der Gastronomie kommunizieren können. Die Absolventen werden befähigt, leitende Funktionen in Unternehmungen oder Institutionen wahrzunehmen. Diese Zielsetzung wird nebst dem Selbststudium durch den Einsatz von ausgewiesenen Lehrkräften, Referenten und Dozenten erreicht. Der Diplomlehrgang ist zudem Wegbereiter für eine internationale Karriere. Der Sommelier-Diplomlehrgang ist ein berufsbegleitendes Studium. Der dynamische Aufbau des Unterrichts gliedert sich in Präsenzunterricht, Selbststudium, Vorlesungen, Workshops mit Praxis, Gruppenprojekte und Fachreisen. Hauptlehrmittel bilden die von der Schule abgegebenen Lehrbücher. Während dem Präsenzunterricht werden rund 150 Weine degustiert die im Schulgeld inbegriffen sind. Die Ausbildung zum Diplomsommelier dauert insgesamt vier Semester (je 6 Monate). Einmal pro Monat findet ein ganztägiger Präsenz-Unterricht/Workshop in Zürich statt. Nach zwei Semestern erfolgt eine Prüfung mit Zertifikat als Weinfachmann/frau SFS/ASSP. Der Diplomlehrgang ist deutschsprachig und basiert auf den Sommelier-Referenzwerken der ASI. Der Präsenzunterricht und die Workshops werden von anerkannten, qualifizierten Dozenten aus der Wein- sowie Gastronomiebranche durchgeführt.

Anmeldung und Kosten

Ein bestandener Aufnahmetest ist die Voraussetzung für die Zulassung zum Sommelier-Diplomlehrgang. Die Prüfungskommission erlässt beim Nachweis von genügenden Grundkenntnissen, die durch Zeugniskopien nachgewiesen werden, einen Dispens vom Aufnahmetest. Der Aufnahmetest für Quereinsteiger verlangt Kenntnisse über Wein auf einem mittleren Niveau. Der Diplomlehrgang ist kein Anfänger- oder Einführungskurs, sondern ein Fortbildungslehrgang auf höherem Niveau. Dazu gehören Grundkenntnisse über Wein, Weinbereitung, Weinbau, Weinservice und Grundkenntnisse im Weindegustieren usw. Der Aufnahmetest wird schriftlich durchgeführt und klärt die vorhandenen Weinkenntnisse und den aktuellen Wissensstand ab. Nach dem Aufnahmetest oder Einreichung der Zeugniskopien erhalten die Kandidaten einen schriftlichen Bescheid über Ihre Aufnahme mit definitivem Anmeldeformular. Im Zweifelsfalle werden diese zusätzlich zu einem persönlichen Gespräch eingeladen, um Ihre Zulassung abzuklären. Das Schulgeld beträgt pro Semester Fr. 850.--. Es ist mit ca. Fr. 150.-- Auslagen für zusätzliche Bücher und Fachliteratur pro Semester zu rechnen. Zertifikatsprüfung nach 2 Semestern Fr. 150.--. 8 Levelprüfungen à Fr. 60.--. Diplom-Abschlussprüfung nach 4 Semestern Fr. 250.--.

Aufwand, Präsenzzeiten, Prüfungen, Zertifikat, Diplom

Der gesamte Lehrgang umfasst 200 Stunden Präsenzunterricht, ca. 30 Stunden Diplomarbeit, ca. 30 Stunden für ein Gruppenprojekt und ca. 40 Stunden persönliche Degustationen. Ausserdem muss mit 360 Stunden (Weinfachmann) bzw. 700 Stunden (Diplomsommelier) Selbststudium gerechnet werden. Folgende Inhalte werden unter anderem vermittelt: Weingesetze, Weinbau, Kellerwirtschaft und Weinbereitung, Verkaufspsychologie, Rhetorik und Diskussionstechnik, Weinbeurteilung und Degustationstechniken, Gourmet-, Aperitif- und Digestifkunde, Getränkekunde, Weinservice, Marketing. Der Präsenzunterricht findet immer an einem Montag pro Monat nach Semesterplan in Zentrum der Stadt Zürich statt. Nach zwei Semestern haben alle Studierenden die Möglichkeit, eine Prüfung als Weinfachmann bezw. Weinfachfrau zu absolvieren. Nach erfolgreicher Prüfung am Ende des Diplomlehrgangs (4 Semester) wird ein Berufs Sommelierdiplom oder ein Consultant Sommelier-Diplom (ohne praktische Servicepraxis) der „Association Suisse des Sommeliers Professionnels“ (ASSP) verliehen. Das Diplom wird gleichzeitig von der „Association des Sommeliers Internationale“ (ASI) in 45 Ländern anerkannt. Der Titel „Dipl. Sommelier SFS“ ist eine vom Eidgenössischen Institut für Geistiges Eigentum geschützte Bezeichnung und berechtigt nur erfolgreiche Absolventen der Diplomprüfung SFS zur Führung desselben.

Neben den hervorragenden beruflichen Chancen als ausgebildeter Sommelier oder Weinkenner schenkt diese Ausbildung einem Dipl. Sommelier einen gesellschaftlichen Status, der breite Anerkennung und Wertschätzung hat. Die anspruchsvolle Prüfung ermöglicht den Zugang zu einem exklusiven Kreis von Weinprofis mit internationaler Bedeutung. Wein verbindet nicht nur über nationale Grenzen hinweg, sondern fördert auch Kontakte zu anderen Kulturen und Menschen. Weinwissen auf höchstem Niveau wird aber heute nicht nur in Gastronomie und Weinhandel gesucht. Wein ist schon seit 2000 Jahren ein Teil des menschlichen Kulturgutes und ist jetzt zum Kultobjekt avanciert. Deshalb sind die Print- und elektronischen Medien heute und in Zukunft vermehrt auf Fachleute angewiesen, die überdurchschnittliche Kenntnisse besitzen. Der Sommelierberuf ist nicht nur in Luxusbetrieben gesucht, sondern auch in der trendigen Erlebnisgastronomie, auf Kreuzfahrtschiffen, bei Fluggesellschaften, Banken und internationalen Firmen. Die Aufstiegschancen eines Sommeliers sind vielfältig.

Ein Sommelier hat genug Möglichkeiten, sein grosses Wissen und die Faszination Wein und Essen den Menschen weiterzugeben. Zum Beispiel bei der Durchführung von Weinkursen, Weinseminaren, Wine & Dines, Weinreisen, Weindegustationen. Er kann aber auch im Beratungsbereich eine grosse Rolle spielen, z.B. im Handel in Form von Weineinkaufsberatungen, selber in den Weinhandel einzusteigen oder den Master of Wine zu absolvieren. Man kann sich vermehrt wissenschaftlich mit der Sensorik und Aromatik auseinandersetzen, Jurymitglied sein bei Weinpreisverteilungen oder in Sommelierwettbewerben, aber auch Restauranttester, Hotelberater, Prüfungsexperte oder Weinjournalist sind sehr interessante Berufe für Sommeliers. Sie sind als ausgebildeter Sommelier nicht nur Botschafter eines Kulturgutes, sondern sind durch Ihre Arbeit immer in bester Gesellschaft. Das Interesse und die Faszination zum Wein verbindet Gäste, Kunden, Weinbauern, Gourmets, Berufskollegen und Weinkenner zu einer Gemeinschaft, wo der Wein zwar im Mittelpunkt steht, aber nicht den einzigen Begegnungspunkt bildet. Je tiefer man die Geheimnisse des Weins ergründet, desto verständlicher wird das alte Sprichwort „In vino veritas“.